Nell'autunno del 2020 (sì, proprio quel 2020), lo chef Kevin Tien ha aperto Moon Rabbit, un ristorante vietnamita a Washington, negli Stati Uniti. Lavorava nel settore finanziario, quindi era abituato allo stress, ma il Covid è stato un periodo difficile. La corsa, uno sport che ama fin dalle scuole medie, lo ha aiutato a superare quel momento. Alla fine del 2022, Tien ha persino co-fondato Distance in the Dark, un gruppo di chef che correvano a tarda notte, dopo il turno di lavoro. Dopo essere diventato padre l'anno scorso, ha iniziato ad allenarsi la mattina presto. Ora corre cinque o sei giorni a settimana, a volte con suo figlio nel passeggino. "Correre è sempre stata una piacevole via di fuga, dove tutto ciò che sento è il mio respiro, i miei piedi sull'asfalto", dice Tien. I pasti per il recupero, come la sua versione di bistecca e uova, sono ricchi di proteine e pieni di sapore. Perché, sebbene Tien abbia l'obiettivo di tornare a correre una mezza maratona, al momento, con un bambino piccolo, ha un'altra priorità per la sua salute: il sonno. Ecco allora qual è il piatto ricco di proteine dello chef e il suo segreto per renderlo ancora più delizioso.
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Gli ingredienti
Il vero sapore di questo piatto deriva dalla salsa per bistecche dello Chef Tien, che è salata, acidula, dolce e decisamente migliore di qualsiasi salsa in bottiglia.
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco (circa 4 lime)
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai e mezzo di aceto di riso
- 2 cucchiai e mezzo di salsa di pesce
- 2 peperoncini thailandesi affettati finemente
- 225 g di controfiletto di manzo o costata
- 1 cucchiaio di olio di canola, più 1 cucchiaino
- 4 uova grandi
- 2 tazze di crescione o altra insalata verde mista
- 1/4 di tazza di scalogno affettato finemente
- 2 cucchiaini Condimento furikake
- Salsa a piacere
Come preparare il piatto ricco di proteine dello chef Kevin Tien
- In una ciotola media, unire lo zucchero, il succo di lime, l'aglio, l'aceto di riso, 2 cucchiai e mezzo di acqua calda, la salsa di pesce e i peperoncini. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere da parte il condimento.
- Condire la bistecca su entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare una padella di ghisa a fuoco vivo fino a renderla molto calda. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di canola, farlo roteare per ungere e aggiungere la bistecca. Rosolare per 4-5 minuti per lato. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti.
- Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaino di olio di canola, seguito dalle uova. Cuocere all'occhio di bue per circa 5 minuti.
- Tagliare la bistecca contro fibra e dividerla tra due piatti. Aggiungere due uova fritte a ciascun piatto. Distribuire le verdure tra i due piatti. Condite con un filo di condimento (ne avanzerà un po') e tagliate a metà gli scalogni. Cospargete ogni piatto con 1 cucchiaino di condimento furikake e irrorate la bistecca e le uova con un filo di salsa di soia.
Valori nutrizionali per porzione: 460 calorie, 40 g di proteine, 14 g di carboidrati (1 g di fibre), 26 g di grassi
Un tocco di sapore in più
Lo chef Tien prepara quella che chiama "salsa di soia umami", che racchiude tutto il sapore salato e sapido della salsa soia tradizionale, ma raddoppiato. È facile da preparare: in una piccola ciotola, mescolate un pezzetto di kombu di circa 2,5 cm (reperibile nei negozi di alimentari asiatici o online) pulito con un panno umido, 2 funghi shiitake secchi (reperibili nella maggior parte dei supermercati) e ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Da Men's Health US
Traduzione e adattamento a cura di Nicolò Gelao
